BRASIL

CHURRASCO

Ingredientes

• 1 libra de carne para filete
• Sal,
• Pimienta
• Comino
• Ajo
• 2 huevos fritos para cada plato
• Papas fritas
• Tomate en rodajas

Preparación

Eche el filete al sartén condimentado con ajo picado, comino, achiote y pimienta. Sale y deje cocinar.
En cada filete de carne, coloque papas fritas y huevos fritos a su lado, y por encima de éste, unas rodajas de tomate.

 

 

ACARAJÉ

 

Ingredientes

• 500 gr. habas
• 1 cebolla media picada
• Sal del gusto
• Salsa:
• 1 chorro aceite
• 1/2 del camarón seco y sin escamas
• 3 pimientos malagueta picados
• 2 cebollas medias picadas
• Sal al gusto

Preparación

Las habas 12 horas en remojo. Las drena y frota los granos de modo que liberen la corteza.
Coloca los granos limpios en la batidora con la cebolla y sal y batir hasta conseguir una masa homogénea.
En un sartén profundo, calentar el aceite en el fuego medio.
Moldee los acarajés con la ayuda de dos cucharas (soperas) humedecidas con agua, pasando una porción de masa de una cuchara a otra hasta conseguir un formato oval.
Fríe las bolas en el aceite caliente, durante 5 minutos o hasta estar doradas.
Dejar reposar sobre papel secante.
Batir los pimientos y la mitad del camarón en la batidora.
Rehogue la cebolla que esta aceite.
Mezclar el camarón y el pimiento junto a la cebolla, batir poner la sal y se mezcla rápidamente. Quitar del fuego.







 MOQUECA CAPIXADA

Ingredientes

• 2 Kg de róbalo en rebanadas gruesas, lavadas y condimentadas con sal y limón.
• 500 g. de tomate picado en cubos medianos
• 500 g. de cebolla picada en cubos medianos
• 1 manojo de cilantro finamente picado
• 1 manojo de cebollín finamente picado
• 20 g. de ajo picado
• 50 ml. de aceite
• de olivo
• 3 cucharadas de café de achiote en polvo o pimentón rojo español en polvo.
• 2 limones
• Sal al gusto
• 100 ml. de caldo de pescado. 

Preparación

Calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro y freír el ajo. Añadir la mitad de los tomates picados y la cebolla picada. Agregar a la cazuela con cuidado, para no romper, las rebanadas de robalo sobre las cebollas y el tomate picado.
Cubrir las rebanadas de robalo con la otra mitad del tomate y la cebolla. Añadir el cilantro y el cebollín. Disolver en el caldo de pescado, previamente calentado, el polvo de achiote o el pimentón rojo español. Derramar uniformemente sobre el pescado.
Dejar que cocine a fuego medio por aproximadamente 10 ó 15 minutos, sin mover. Verificar la sal y si el pescado esta cocido. Añadir algunas gotas de limón y decorar el platillo con unas hojitas de perejil.

 

ESTADOS UNIDOS

KENTUCKY
Tomates verdes fritos

Ingredientes

• 4 tomates verdes
• 6 rebanadas panceta ahumada
• 1 huevo batido
• harina
• 100g crema leche
• 3 cebollas verdeo picadas
• Sal, pimienta

Preparación

Calentar una sartén y freír la panceta hasta que esté crujiente.
Escurrir y mantener al calor sobre papel absorbente.
Reservar la grasa de la panceta.
Cortar los tomates en rodajas, en sentido vertical.
Pasarlos por el huevo batido salpimentado, y por harina.
Freír en la grasa de la panceta.
Colocar en una fuente precalentada y reservar.
Quitar la grasa de la sartén y echar la crema.
Calentar y verter sobre los tomates.
Espolvorear con las cebollas de verdeo.
Acomodar el tocino alrededor.




WASHINTON DC


Pancakes o tontitas

Ingredientes

• 1 taza de harina tamizada.
• 1/2 taza de leche(entera).
• 2 cucharadas de azúcar vainillado.
• 1 cucharadita de mantequilla derretida.
• 1 huevo ligeramente batido.
• 1 cucharadita y media de levadura

Preparación

Mezcla la harina tamizada le levadura, la leche. Batir bien,después agregar la mantequilla, el azúcar y el huevo batido hasta que esté bien espumoso.
Poner una sartén antiadherente a fuego medio, engrasar con mantequilla o aceite (no pongáis mucho), y agregar un cacito pequeno del preparado de pancakes (que queden gorditas).
Dar la vuelta a los pancakes cuando los bordes estén secos o la parte de arriba empieze a burbujear. Poned un pancake encima del otro al acabar de hacerlos para que no pierdan el calor.



 
 BUFFALO

Buffalo wing

Ingredientes

• 2 cdtas de sal
• 2 cdtas de paprika
• 1 cdta. de pimienta roja
• 1 cdta. polvo de ajo
• 1 cdta. polvo de cebolla
• 3/4 cdta. pimienta negra
• 1 barra de mantequilla
• 1 a 2 cdas. de salsa picante ( añada mas si desea)
• 24 alitas de pollo sin las puntitas
• 2 tazas de aceite ( de su preferencia)

Preparación

Mezcle todos los ingredientes menos el aceite marine las alitas de un día para otro.
Caliente el aceite y fría las alitas por 8 a 10 minutos hasta listas.
Sirva con salsa azul.
La colocaré en la sección de salsas/fondos.
Sirva con papitas fritas, al horno o como usted guste.
Para bajar la grasa, puede hacerlas a la parrilla o al horno.

TEXAS

Chilli con carne 

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite
• 2 tazas de cebolla cabezona picada
• 2 dientes de ajo finamente picado
• 1 libras de carne de res molida
• Carne de cerdo molida libra
• 3 cucharadas de polvo chili
• 2 tazas de tomate chonto picado
• 2 tazas de caldo
• comino cucharadita
• 2 tazas de frijoles rojos cocidos
• Tostaditas de maíz al gusto

Preparación

En una olla grande caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén marchitos.
Agregue las carnes y, rompiendo los grumos, cocine hasta que la carne haya perdido su color rojo.
Adicione el polvo de chili, los tomates y media taza del caldo, el comino y la sal.
Revuelva bien y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente durante una hora y media.
Si lo necesita durante la cocción, agregue el resto de caldo.
Añada los frijoles y cocine un rato más.
Debe quedar salsudo.
Sirva bien caliente sobre el arroz y decore con tostaditas de maíz.


 

POLONIA

 FAWORKI

 Ingredientes

• 2 vasos de harina de trigo (unos 400 g.)
•  4 yemas 
• 100 ml de nata agria
•  1 cucharada de alcohol
•  sal
• azúcar
•  500 g. de manteca de cerdo
•  1 vaso de azúcar en polvo (unos 200 g.)
•  vainilla

Preparación 

Echamos las yemas en la harina tamizada, añadimos la nata, el alcohol, una pizca de sal y otra de azúcar. Amasamos primero a mano, después golpeamos con el rodillo o con un mazo de madera hasta que la masa se vuelva elástica y lisa.
Partimos la masa en varias porciones y extendemos con el rodillo lo más fino que podemos. Con un cuchillo cortamos trozos rectangulares, de 2 por 10 cm. aproximadamente, en el centro de cada rectángulo hacemos un corte vertical y por ese corte metemos uno de los extremos más estrechos del rectángulo.
Freímos los faworki en grasa caliente y los retiramos cuando se doren. Los extendemos encima de un papel grueso o papel de seda para que pierdan el exceso de grasa. Cuando estén aún calientes los espolvoreamos de azúcar en polvo mezclado con vainilla.




KARP (CARPA)

Ingredientes

• 1.5 kg de filete de carpa
• 1 l de vino de Ménetou Salon Rouge
• 1 l de aroma de vino
• 1 kg de poro
• 800 g de calabacitas
• 600 g de apio
• 400 g de mantequilla
• badiana, canela y cinco especias

Preparación

Rallar 400 g de poro, la zanahoria y el apio. Recuperar lo verde de las calabacias y rallarlas. Cocerlas individualmente a la inglesa.
Reunir todas las legumbres y sazonarlas con las especies (badiana, canela y cinco especias). Dejarlas secar en la mantrequilla. Rallar 200 g de poro en juliana. Freírlo.
Flamear el vino en una cacerola aparte. Reunirlo con el aroma, montarlo con mantequilla y sazonar.
Cortar el filete en rebanadas de 150 g cada uno. Freírlo en mantequilla clareada o aceite de oliva.




Pierogi

Ingredientes:

• 350 g de harina
• un huevo
• cerca de 1/8 de agua
• Relleno para los pierogi ruskie:
• 800 g de patatas
• 200 g de queso blanco
• 50 g de cebolla
• 30 g de grasa
• sal
• pimienta
• Relleno para los pierogi:
• 800 g de setas frescas
• 100 g de cebolla
• 40 g de grasa
• 40 g de pan seco
• 30 g de pan rallado
• sal
• pimienta 

Preparación:

Desparramar la harina y echarle sal, agua, un huevo. Mezclar y amasar bien. Dividir la masa en partes. Pasar un rodillo por cada parte hasta hacerlas finitas. Cortar en redondeles de 5 cm de diámetro. Poner una cuchara de relleno en el centro de los redondeles, unirlos y pegarlos en las puntas. En agua hirviendo, poner series de pierogi, mezclar y tapar. Cuando se levanten en el agua, destapar y cocinar 2-3 minutos más. Colar y ponerlos en una fuente caliente, rociar con la grasa. Los pierogi con frutas se sirven con crema, en cambio a los pierogi ruskie o, a los pierogi con setas se les puede anadir grasa de cerdo.
Pelar las patatas cocidas con la cáscara, pasarlas por una máquina junto con el queso blanco, agregar la cebolla frita cortada en trocitos, mezclar todo en una masa, anadir sal y pimienta.
Cortar las setas en rodajas finas, agregar 2-3 cucharas de agua y cocinar con la tapa para que se evapore todo el líquido. Remojar el pan seco en agua o leche. Cortar la cebolla en trocitos pequenos y freírla. Pasar las setas, el pan y la cebolla por una máquina, agregar sal, pimienta, el pan rallado y machacar. Rociar a los pierogi cocidos con la grasa mezclada con el pan rallado.

 

ALEMANIA

CODILLO ALEMÁN
Ingredientes:

• 100 cc leche
• 500 cc vinagre
• 25 cc aceite
• 3 diente ajo
• 350 gramos repollo
• 10 gramos pimienta negra
• 50 gramos cebolla
• 1 codillo en salmuera
• 2 clavos de olor
• 1 hoja de laurel

Preparación:
Se pone a hervir el codillo con la pimienta, el laurel, los clavos, los ajos, la cebolla en una pieza y el caldo, al menos media hora, hasta que esté muy tierno.
Se acompaña de repollo al estilo alemán y de puré de patatas.
Se cuece el repollo con la leche y el aceite, un poco de agua y sal.
Se escurre, una vez cocido, y se baña en el vinagre, donde lo dejaremos unas horas.
A la hora de servir, escurriremos el vinagre.
También se pueden incorporar salchichas.
Se puede tomar frío o caliente.


CHUCRUT
Ingredientes:

• Coles firmes y maduras, sin las hojas exteriores, cuarteadas y sin el
• corazón (22,5 kg.)
• 750 gr. de sal marina sin tratar 

Preparación:

Desmenuce 2,5 kilos cada vez con un cortajuliana o un cuchillo afilado, formando tiras del grosor de una moneda. Póngalas en una ensaladera grande. Espolvoree la col con 3 cucharadas de sal.
Mezcle cuidadosamente con las manos o con una cuchara de acero inoxidable.
Lave un recipiente grande de gres con agua jabonosa, enjuáguelo y escáldelo con agua hirviendo. Escúrralo.
Coloque la col salada, tanda por tanda, en el recipiente. Se formarán zumos a medida que la vaya envasando y apretando hacia abajo. Repita el proceso hasta que haya llenado el recipiente, hasta unos 12 cm. del borde. Asegúrese de que el zumo cubre la col. De no ser así, prepare una salmuera adicional mezclando 1 1/2 cucharadas de sal con 1 litro de agua hirviendo. Enfríe a temperatura ambiente antes de incorporar al recipiente. Tape la col y póngale un peso encima para mantenerla sumergida en la salmuera.
Ponga una bolsa grande de polietileno dentro de otra para obtener una bolsa de espesor doble.
Llénela con la solución de salmuera (1 1/2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) y póngala sobre la col.
La bolsa ha de encajar bien con la parte interior del pote, para mantener la col apartada del aire, ello evitará que crezcan moho o fermentos. La cantidad de salmuera de la bolsa puede variarse para mantener la col sumergida. Retuerza y ate la bolsa para cerrarla. Tape el pote con una película de plástico y luego con una toalla espesa de rizo. Ate un bramante en torno al pote para sujetar la película de plástico y la toalla.
No la abra hasta que la fermentación haya concluido. La fermentación empieza el segundo día.
El tiempo requerido depende de la temperatura ambiente. La mejor temperatura ambiente para obtener la chucrut es de 24º y tarda unas 3 semanas. A 21º tarda unas 4 semanas, a 18º, 5 semanas y a 16º unas 6 semanas. Las temperaturas por encima de 24º acelerarían demasiado la fermentación y la podrían estropear.
Vigile la temperatura ambiente para saber cuándo hay que comprobar la chucrut.
Retire la tapa. La fermentación se habrá completado al cesar el burbujeo y cuando ya no suban más burbujas a la superficie al golpear suavemente el pote. El sistema antiguo consiste en lugar de comprimir la col con una bolsa llena de salmuera, cuidar diariamente la chucrut del siguiente modo: Cubra la col con un lienzo blanco limpio. Ponga encima un plato pesado y escaldado que quepa justo dentro del pote.
Doble el lienzo por encima del plato. Utilice, como pesas, frascos de cristal limpios, llenos de agua, ciérrelos con las tapaderas y abrazaderas metálicas y escáldelos antes de ponerlos sobre el plato.
Utilice las suficientes pesas para que la salmuera quede 5 cm. por encima del plato, ello facilitará el espumado diario. Si fuese necesario, prepare más salmuera adicional. Tape el pote con una toalla de rizo gruesa. Ate con un bramante. Destape cada día el pote, retire la capa de levadura o moho con una cuchara de acero inoxidable escaldada. Tenga a punto un segundo frasco dispuesto como peso, previamente escaldado, para sustituir el anterior. Cambie el plato y la toalla por otros limpios. Tape de nuevo el pote con una toalla limpia. La chucrut puede conservarse en el frigorífico una vez terminada la fermentación.
Si desea guardarla más tiempo, llévela a ebullición en una cacerola grande, póngala luego en frascos y esterilícelos al baño María de 15 a 20 minutos. La chucrut puede servirse fría en ensaladas, o caliente con carnes. Su acidez dependerá del tiempo de cocción. Caliéntela simplemente si desea que quede fuerte y crujiente. Si desea obtener un sabor más suave, cuézala más tiempo.

CORZO ASADO CON MANZANA
Ingredientes:

• 1 vasito de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas
• 5 clavos olorosos
• 1 copa de coñac
• 2 kilos de corzo
• 2 hojas de laurel
• 1 kilo de manzanas
• 1 naranja, su ralladura
• 1 ramito de tomillo
• 1 vaso de vino tinto 

Preparación:

Se hace una salsa o marinada con el vino, las cebollas cortadas en rodajas, los clavos, los ajos, el coñac, el aceite, el tomillo, el laurel y la ralladura de naranja.
En esta salsa se deja macerando la carne durante 24 horas.
Una vez hecho esto, se pone la carne en una cazuela de horno con un poco de aceite o mantequilla.
Se dora y se salpimenta.
Poner las manzanas peladas alrededor de la carne más el vaso del líquido del marinado.
Se mete a horno fuerte y cuando la carne empiece a dorarse se baja el fuego y se cubre con papel de plata.
Si va necesitando más líquido, hasta que la carne esté tierna, se vuelve a añadir líquido del marinado.
Esta preparación sirve para toda la caza mayor.


  

ITALIA

 
PIZZA
Primero, mezclamos la sal con la harina integral. Aparte disolvemos la levadura en el agua templada junto con el aceite de oliva.
A continuación, ponemos la harina en un bol grande y poco a poco le vamos agregando el agua con la levadura, hasta que forme una masa consistente y elástica que no se pegue. Le vamos dando forma de bola a la masa, y cuando lo consigamos, la tapamos con un paño de cocina húmedo y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño.
Seguidamente amasamos de nuevo la bola y la vamos extendiendo poco a poco dándole una forma redonda de un 1 cm de grosor, aproximadamente.
Para hornear la pizza con esta masa, debemos colocarla sobre una base metálica untada de aceite para que no se nos pegue y dejarla unos 15 minutos al horno.
 
CANELONES DE POLLO 
Ingredientes:

• 400 g de canelones de pasta
• 2 pechugas de pollo
• 100 g de jamón crudo picado 100 g
• Aceite de oliva
• 3 cucharadas de mantequilla
• Zumo de 1 limón
• Queso Parmesano rallado
• 3 huevos
• 1 cebolla picada
• 1/2 k de tomate triturado
• Orégano
• Sal
• Pimienta

Preparación:
Caliente, en una olla mediana, 2 cucharadas de aceite y 2 de manteca, a fuego medio/alto, dora el pollo, rotándo los trozos para que se cocine parejo, tardará unos 10 min.. Entonces, vierta el jugo de limón y salpimente a gusto. Continúe la cocción a fuego lento, unos 7 a 10 min., revolviendo de vez en cuando para que se haga parejo.
Mientras tanto, lleve abundante agua a hervir, con sal y cocine la pasta de canelones comprada siguiendo las instrucciones del envase. Echelos en el agua hirviente y cocine al dente, aproximadamente 1 min. Retire con la espumadera y coloque en bol grande, con agua fría hasta la mitad de su capacidad, para que no se pegue.
Retire del fuego el pollo y reserve el fondo de cocción. Escurra bien los trozos y deseche la piel y los huesos. Triture la carne junto con el jamón y mezcle con los huevos, 1/2 taza de queso rallado y 1 o 2 cucharadas del fondo de cocción. Pruebe la mezcla y añada, si lo desea, sal y pimienta a gusto.
A fuego medio, en una olla mediana, derrita el resto de la manteca y el aceite, fría la cebolla, hasta que esté transparente. Entonces, eche el puré de tomates, salpimente a gusto, si lo desea puede agregar una cucharadita de orégano o 1 hojita de laurel y deje cocer, a fuego lento, hasta que la salsa espese, más o menos 20 min.
Mientras tanto, enciende el horno para precalentarlo unos 15 min., a temperatura media/alta. Unte una fuente térmica con manteca o aceite. Con la cuchara, rellene los canelones con la mezcla de pollo, distribúyalos en la fuente, bañándolos con salsa. Rocíe un poco de manteca derretida en la superficie y luego espolvoree con el resto de queso rallado. Lleve a hornear por unos 15 min. o hasta que la superficie comience a dorarse.


POLENTA
Ingredientes:

• 2 litros de agua fría
• 350 gramos de harina de maíz para polenta
• 30 gramos de mantequilla sin sal
• 1 cucharada de sal gorda 

Preparación:
Se pone a fuego suave el agua y la sal en una cacerola profunda, se va vertiendo la polenta y removiendo constantemente, siempre en la misma dirección para evitar la formación de grumos.
Se remueve por espacio de unos 30 minutos hasta que empiece a ofrecer resistencia y se despegue de los lados.
Se incorpora entonces la mantequilla se termina de revolver y se deposita en una fuente.
Otra forma de cocerla es sustituir parte del agua por leche con lo cual sale más suave.
Se suele acompañar regándola con salsa boloñesa y queso rallado parmesano.

ESPAÑA

COCIDO MADRILEÑO
Ingredientes:
- Garbanzos. 80 gramos por persona, ya que queremos que nos sobren.
- Huesos de vaca. De rodilla o de caña son los mejores.
- Tocino salado.
- Un muslo de pollo.
- Una falda de cordero.
- Un trozo de morcillo de ternera.
- Un chorizo, que nos ayuda con el color del caldo y tambien con el sabor.
- Una punta de jamón serrano.
- Una zanahoria por persona.
- Una patata no muy grande por persona.
- Un par de puerros.
- Repollo, que no falte.
- Sal.
- Agua.
- Un diente de ajo.
- Fideos para la sopa. A nosotros nos gustan finitos.
La preparación
Comenzamos poniendo en la olla los huesos de vaca, el tocino salado, el muslo de pollo, la falda de cordero. También ponemos el trozo de morcillo de ternera, el chorizo y una punta de jamón serrano. Cubrimos bien de agua, un par de centímetros por encima. Ponemos a hervir.
Lavamos muy bien la zanahoria y la pelamos. La incorporamos a la olla.
Añadimos los garbanzos.
Vigila el fuego. Nos interesa que hierva a fuego lento, pero tampoco queremos estar seis horas para que los garbanzos están tiernos.
Después de 60 minutos volvemos a retirar la espuma que haya aparecido. Vigila el nivel del agua de la olla. Si necesitas añadir agua al cocido , debes saber que es obligatorio que sea agua templada o caliente, NUNCA AGUA FRIA. Dejamos cocer y vigilamos espuma y nivel de agua de vez en cuando.
2 horas y 30 minutos después añadimos las patatas peladas y lavadas y algo después un pedazo de buen repollo o col.
Sobre las 3 horas o 3 horas y media. La mañana de preparación el larga. Comprobamos que los garbanzos están tiernos.

 PAELLA VALENCIANA
Ingredientes
4 personas
- Pollo (700 grs. Unos 8 o 10 trozos medianos)
- Conejo (300 grs. Unos 4 o 6 trozos medianos.)
- Una cucharada sopera( no muy colmada) de pimentón rojo dulce molido .
- Hebras de azafrán al gusto o en su lugar una cucharadita de café de colorante alimentario
- 12 cucharadas soperas de tomate natural rallado
- Ferraura, rotjet o judía verde ancha (400 grs.).
- Garrofón (100 grs.)
- 3 o 4 alcachofas
- Judía blanca o tabella (100 grs.).
- Agua
- Aceite de oliva virgen (15 cl. o 150 grs.)
- Arroz (320 grs.)
- Sal
Preparación
Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite.
Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Si el fuego es excesivo, podemos espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme.
 Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración
 Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos
Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura, en este hueco incorporamos el  tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Dejamos rehogar un minuto más. Es importante que el fuego sea suave en el momento de poner el pimentón, ya que corremos el riesgo de que se queme y la paella resulte amarga.
 Es el momento de verter agua hasta casi el borde, tal y como se puede apreciar en la fotografía de la izquierda
 Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 20 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario.
 Transcurridos los 20 minutos, hemos de procurar que el caldo de la paella llegue justo hasta la mitad de los remaches de las asas, al y como indican las flechas de la fotografía. Seguidamente probamos de sal, el caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal. Es una buena idea dar a probar el caldo a alguno de los invitados, si finalmente la paella sale sosa o salada podremos culpar al incauto que la cató.
Este es el momento de incorporar el arroz. Si hemos tomado correctamente la  referencia de los remaches de las asas, simplemente  haciendo un surco con el arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, habremos conseguido la relación perfecta de arroz y caldo para el recipiente en el que estamos cocinando, esa es la medida exacta del arroz que necesita la paella, si deseamos añadir más arroz, deberemos subir el nivel del caldo agregando agua. Pero ya estaremos forzando la relación liquido-arroz para esa paella, lo ideal sería utilizar una paella de mayor diámetro. Todas estas referencias son aproximadas,  la potencia del fuego, la variedad de arroz e incluso la altitud modifican en mayor o menor medida las proporciones liquido-arroz que debemos utilizar para cada recipiente. No obstante, espero que sirva esta pequeña explicación como ayuda para las personas más inexpertas.
 
 Agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz, para evitar la aparición de los grumos de colorante que se forman cuando este producto es de baja calidad. Con el azafrán no existe este problema y podemos incorporarlo a la paella como consideremos oportuno  (en hebras, tostado, molido, diluido…). Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 8 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar, tal y como se ve en la foto de la derecha.


En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 6 o 7 minutos mas, evitando así que el almidón que ha ido soltando el arroz durante la cocción y que ha ido espesando el caldo, se queme y se agarre al fondo de la paella. También es el momento de colocar por encima una par de ramitas de romero (fresco a ser posible), aunque también es algo opcional y al gusto de cada uno. Transcurridos los 6 o 7 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 o 4 minutos masa fuego muy muy suave, si la paella tuviera aun mucho caldo, estos 3 o 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio. No obstante más  vale una paella algo caldosa o melosa, pero rica de sabor que una bien seca, pero dura o quemada.
Resumiendo, coceremos la paella en total entre 14 y 18 minutos, 6 u 8 min. al máximo, 6 o 7 a fuego suave y los últimos 3 o 4 a fuego muy suave o fuego medio, en función del caldo que nos quede en el recipiente.
Es importante saber que 5 minutos de reposo una vez retirada del fuego, es algo que suele sentar muy bien a las paellas, sobre todo si han quedado un poquito duras.