GRECIA

BAKLAVA

Ingredientes

• 1 paquete de pasta filo (masa en láminas muy finas),
• Una taza y media de agua,
• Mantequilla,
• 150 gr. de azúcar,
• 350 gr. de frutos secos troceados (pistachos, nueces),
• 200 gr. de miel,
• 1 rama de canela,
• Una cucharada y media de clavo entero. 

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C.
Derretimos mantequilla en un cazo y dejamos un poco para engrasar un molde.
Colocamos en el molde tres o cuatro láminas de pasta filo y espolvoreamos con los pistachos.
Cubrimos con otras láminas de filo y pintamos con mantequilla derretida.
Repetimos la operación de la masa, nueces y mantequilla hasta conseguir varias capas. La última capa debería ser de filo.
Cortamos la masa en forma de rombos pequeños. Insertamos un clavo en la intersección de los rombos.
Incorporamos la mantequilla que nos quede encima de los hojaldres y dejamos que se cueza en el horno durante tres cuartos de hora (una vez que la masa esté dorada).
En otro recipiente, hervimos agua, canela y azúcar, sin dejar de mover.
Dejar a fuego lento unos 10 minutos. Incorporar la miel y dejar otros dos minutos a fuego lento hasta formar un almíbar.
Sacar la baklava del horno y regar con el almíbar, una vez retirada la canela. Dejar enfriar.





 KEBABS

Ingredientes

• 4 libras de pierna de cordero sin hueso
• 1 diente de ajo grande
• 3 cucharaditas de sal
• 1 cucharaditas de jenginbre fresco rallado
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de turmeric
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de hojas secas y molidas de orégano
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de jugo de limón

Preparación

Quite los excesos de grasa de la carne del cordero.
Corte la carne en cubos de 2.5 cm y colóquelos en un recipiente plástico grande.
Mezcle el ajo picado, con la sal y todos los demás ingredientes.
Revuelva bien este adobo con la carne de cordero.
Es importante que cada pedazo del cordero quede bien cubierto.
Tape con el papel de aluminio y refrigere mínimo por tres horas y máximo por tres días.
Cuando saque la carne trinche 4 a 5 pedazos en un palito para pincho y fríalos en una parrilla.
Sírvalos bien calientes.




MUSAKA

Ingredientes

• 2 berenjenas redondas
• 1/2 kg. de cebollas medianas
• 1/4 kg. de carne picada
• 2 tomates medianos
• 2 huevos
• 100 ml. de vino blanco
• 1/2 l. de besamel
• 100 gr. de queso rallado
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de pan rallado
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva 

Preparación

• Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejar que escurran el jugo amargo.
• Lavar, escurrir y secar.
• Dorar la cebolla picada en la mantequilla en una sartén mediana, agregar la carne picada y 2 cucharadas de agua y saltear todo junto unos minutos.
• Regar con el vino, añadir los tomates pelados y picados sin pepitas y perejil picado, salpimentar y cocer durante 45 minutos a fuego lento.
• Retirar del fuego y añadir el pan rallado y una clara de huevo ligeramente batida.
• Freír las berenjenas, escurrirlas sobre papel de cocina (o engrasarlas y extenderlas en bandeja de horno para asarlas a horno fuerte hasta que se doren) y colocar una capa en una fuente refractaria de 35 x 25 cm., engrasada.
• Poner encima la carne picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra capa de berenjenas.
• Agregar 2 yemas y 1 huevo a la besamel y la mitad del queso rallado.
• Cubrir la musaka, espolvorear de queso y gratinar en el horno hasta que se dore.



 

COLOMBIA

HOGAO

Ingredientes

• tomate (maduro), 1 kilo
• cebolla (larga), 3 unidades
• cebolla (cabezona), 2 unidades
• diente de ajo, 3 unidades
• pimiento rojo, 1 unidad
• achiote (pimentón), 1/2 cucharadita
• comino, 1 pizca
• sal, al gusto
• pimienta molida, al gusto
• aceite, 3 cucharadas

Preparación

Pelar y picar los tomates, las cebollas y los ajos.
Lavar, desvenar y picar el pimiento.
Calentar el aceite en una sartén grande y agregar las hortalizas preparadas;
El achiote disuelto en un poco de agua, el comino, sal y pimienta, remover todo bien y cocer a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera, unos 20 minutos o hasta que todos los ingredientes estén bien rehogados.




MORCILLA NEGRA DULCE

Ingredientes

• 1/2 kilo de morcilla
• 750 g de col troceada
• 2 manzanas
• 1 cucharada mantequilla
• 2 lonchas de bacon
• 1 cebolla en dados
• 2 cucharadas de caldo
• Pimienta 

Preparación

Cortar el bacon en tiras sin la corteza pelar la morcilla y cortar en lonchas.
Sofreír el bacon en una sartén sacar y freír la morcilla durante 7 minutos. Retirar y mantener caliente rehogar la cebolla durante un par de minutos y añadir el bacon, col, las manzanas sin piel y en rodajas y el caldo. Tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Disponer en una fuente el preparado anterior y poner encima la morcilla.




PUCHERO

Ingredientes

• 1 kilo de papas
• 1 kilo de carne de cerdo
• 1/4 de kilo de garbanzos
• 1 kilo de coles
• 2 piñas de millo
• 1 trocito de calabaza
• 1 bubango
• 3 unidades de cebolla
• Una cabeza de ajo
• 3 tomates
• Media cucharada de tomillo
• Media cucharada de orégano
• 2 hojas de laurel

Preparación

Se pone en un caldero agua y se pone al fuego, se templa con la cebolla, ajos, tomates, sal, ramita de tomillo, un poquito de orégano y laurel.
Más tarde se le agregan los garbanzos (deben de estar en remojos la noche anterior) y la carne, juntos con las piñas.
Luego, se le añaden las coles previamente hervidas con un poco de sal.
Posteriormente, se le van añadiendo junto con las papas los demás ingredientes que ya estarán guisados y con todo esto se le agrega al final la calabaza con su cáscara.



 
 

PERÚ

PATATA A LA HUANCAINA

Ingredientes

• 16 patatas pequeñas
• 1/2 lb. de maní tostado
• 4 vainas de ají amarillo
• 2 1/2 tazas de leche
• 2 tomates
• 3 huevos duros
• Lechuga
• Sal

Preparación

Muela el maní con un poco de leche.
Remoje el ají sin pepas; luego, muela y fría el ají en bastante aceite.
Vierta en una cacerola el maní, el ají, la leche, sal y cocine durante 15 min. hasta que tome punto de salsa.
Ponga sobre las hojas de lechuga las papas cocidas y bañe con la salsa de maní.
Sirva y adorne con huevos duros y tomate en rodajas.




 CERVICHE A LA TICA

Ingredientes

• 150 g de corvina en trocitos
• 1 cdita. de cebolla
• 1 cdita. de chile dulce picado
• 1 cdita, de culantro picado
• 1 oz de jugo de limón
• 1 rodaja de aguacate
• Sal al gusto 

Preparación

1. Cocine el pescado por 2 horas en el jugo de limón
2. Mezcle después todos los ingredientes crudos
3. Luego, reduzca el ácido con agua, soda o Ginger Ale si le gusta dulcito.
4. Coloque encima la rodaja de aguacate




 ARTICUCHOS

Ingredientes

• 1/2 kg posta
• 1/8 vienesas
• 1/4 longanizas
• 1 cebollas mediana
• 1 tomates mediano
• 1/2 pimentón rojo
• Vinagre
• Aceite , orégano
• Sal y pimienta a gusto
• 8 fierritos para los anticuchos

Preparación

Cortar la carne, vienesas y longanizas en trocitos de 3 cm apróximadamente y dejar en adobo con vinagre, aceite, orégano, sal y pimienta a gusto por una hora.
Cortar la cebolla, tomate y pimentón en cascos medianos y aliñar.
Colocar en los fierritos los ingrediente alternándolos.
Cuide de incluir mayor cantidad de trocitos de carne.
Poner en la parrilla y girar los fierritos para que la carne se ase en forma pareja.

AUSTRALIA

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MANZANA

Ingredientes

• 2 solomillos ( atados para que no pierdan la forma)
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de hierbas provenzales
• 1/2 kg de manzanas reinetas troceadas
• 1 cucharadita de brandy
• Sal
• Pimienta negra molida
• Nuez moscada

Preparación

Calentar la bandeja de dorar en el microondas durante 8 minutos.
Mientras tanto, sazonamos con sal y pimienta los solomillos atados.
Los untamos con un poco de aceite y espolvoreamos con las hierbas.
A continuación, sin sacar la bandeja del microondas para que no pierda calor, doramos los solomillos y calentamos 4 minutos.
Les damos la vuelta y calentamos 4 minutos más. Retire los solomillos.
Por último, agregue a la bandeja las manzanas y el brandy.
Sazone con sal, pimienta y nuez moscada, tapamos y conectamos 6 minutos más.
Sirva los solomillos fileteados, con la salsa de manzana ligeramente picada y adornados al gusto.





CARPACCION DE CANGURO

Ingredientes

• Bife de canguro
• Sal entrefina
• Sal y Pimienta negra
• Tomillo
• Perejil
• Mayonesa
• Berros
• Limón

Preparación

Cubrir el bife de canguro con sal entrefina, pimienta negra, tomillo, y perejil.
Hacer un rollo cilíndrico grueso con la carne, envolviéndola firmemente con un trozo de papel película transparente; recuerde que debe quedar apretado. Envielo al congelador.
Cortar en rodajas e ir quitando el papel, extenderlas y pincelarla con aceite de oliva, sal y vinagre.
Añadir una mayonesa al curry. Acompañar con berro; aliñado con aceite de oliva, sal y limón; y queso parmesano.
Mayonesa de curry.
Hacer la mayonesa mezclando 5 partes de mayonesa y 1 parte de salsa al curry con piña de natural o almibar (embasada).
Probar y justar la fórmula hasta que resulte equilibrada.




BOK CHOY

Ingredientes

• 2 piezas de bok choy limpio y cortados en
• 4 piezas cada uno
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharadita de puré de ajo
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de vinagre balsámico reducido
• 2 1/4 tazas de fondo de res
• 2 1/2 cucharadas de salsa de soya

Preparación

En una sartén saltear el bok choy con la soya, el jengibre, puré de ajo y caldo de pollo. Cocinarlos hasta que estén suaves y se haya reducido todo el líquido.
Hervir en un recipiente todos los ingredientes y dejar reducir. Colar la salsa con manta de cielo.

JAPON

SUSHI DE SALMÓN

Ingredientes

• 1 taza de arroz para sushi cocinado
• 2 hojas de alga yaki-nori
• 1 paquete de 90 gr de queso crema
• 1 rebanada chica de salmón
• 18 trocitos de pepino
• 100 gr. de hueva de pez volador
• Mirin

Preparación

Sobre el tapete especial (maki-su), cubierto con una capa de plástico del mismo tamaño, para evitar ensuciarlo y que se pegue el sushi, extienda un tercio de taza de arroz preparado hasta dejarle 1/2 cm. de grosor. Parta un alga a la mitad a lo largo y coloque una parte encima del arroz. Úntele 1/3 del queso crema hasta que el arroz quede bien cubierto.
Parta el salmón en 18 pedacitos, sobre el queso, agregue alternadamente un pedacito de salmón y uno de pepino (en total 6).
Con ayuda del maki-su enrolle apretadamente el arroz hasta formar un rollo firme. No se enrolla el tapete, solo el alga y el arroz.
Extienda la hueva de pez volador sobre un plato y ruede el rollo para cubrirlo por completo.
Con un cuchillo mojado en mirin, corte el rollo en 6 rebanadas.
Prepare los otros dos rollos siguiendo las mismas indicaciones.





 SUKIYAKI

Ingredientes

• 500 gr. de lomo de buey cortado muy fino (como en carpaccio)
• 2 puerros cortados en sesgo
• 1 zanahoria cortada con un molde y cocida
• 1 manojo de espinacas lavadas y cortadas
• 1/2 col china lavada y cortada
• 8 shiitake (setas chinas)
• 1 paquete de enokidake (seta muy fina)
• 30 gr. de fu (pan seco muy ligero)
• 1 paquete de shirataki (fideos transparentes) lavados y cortados
• sebo de buey o aceite de oliva
• salsa warishita (soja japonesa) 

Preparación

Remojar el fu 15 minutos en agua para que se ablande y escurrir.
En una cazuela de hierro, al fuego, untar un poco de sebo o un chorro de aceite de oliva. Retirar el sebo. Colocar primero la carne; poner un poco de salsa warishita, continuar con la col china, las espinacas, los puerros, la zanahoria y, poco a poco, ir agregando las setas, el shirataki y por último el fu. La salsa de soja le proporciona un sabor intenso.




POLLO YAKITORI

Ingredientes

• 300 gr. de pechuga o muslos de pollo deshuesados,
• 300 gr. de alitas de pollo deshuesadas,
• 250 gr. de higaditos de pollo,
• 2 cebolletas,
• 16 pimientos,
• sal y pimienta aceite de oliva.
• Para la salsa "yakitori":
• 4 cucharadas de azúcar,
• 125 cc. de "mirin" (licor dulce de arroz),
• 125 cc. de salsa de soja,
• 125 cc. de salsa de soja. 

Preparación

Poner los higaditos a remojo en abundante agua fría durante media hora, para quitarles bien toda la sangre.
Cortar la pechuga y las alitas de pollo en trocitos pequeños, y las cebolletas en trozos de unos 3 cms de largo remojar los palitos de bambú en agua fría durante unos minutos para evitar que se quemen durante la cocción preparar las brochetas de higaditos poniendo 4 trocitos en cada una. Repetir la misma operación con las alitas, la pechuga, las cebolletas y los pimientos.
Proteger las puntas de las brochetas, que quedan al descubierto, con papel de aluminio. Para hacer la salsa yakitori, mezclar en un cazo de fondo grueso el azúcar, el licor y la salsa de soja. Llevar a ebullición a fuego suave, y dejar que reduzca hasta las dos terceras partes. salpimentar las brochetas y untar con un poco de aceite las verduras para que la piel no se encoja al ponerlas sobre el fuego. Hacer las brochetas a la parrilla o a la plancha. Pintarlas con la salsa yakitori, dos o tres veces durante la cocción.
Servir las brochetas recién hechas acompañadas de la salsa yakitori restante en salsera aparte.
Consejo: el mirin es un licor dulce de arroz, de uso habitual en la cocina japonesa, pero si lo prefieres puedes sustituirlo por vino de jerez.





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CHINA

SOPA CHINA

Ingredientes

• 25 gramos de setas secas (chinas)
• 300 gramos de cebolleta (3)
• 16 mazorcas enanas (de lata)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de maicena
• 3 tazas de caldo de ave
• 1/2 cucharadita de curry en polvo
• 1 huevo
• Sal, al gusto
• Pimienta blanca molida, al gusto

Preparación

Poner las setas en un cuenco con agua caliente durante 15 minutos, cambiando el agua varias veces.
Calentar el aceite en una cacerola, y rehogar las cebolletas cortadas en ruedas, durante unos minutos hasta que empiecen a transparentarse.
Incorporar la maicena disuelta en una cucharada de agua,el curry y las setas, remover con una cuchara de madera, y regar con el caldo.
Dejar cocer a fuego lento y con la cecerola tapada durante 10 minutos.
Incorporar las mazorquitas de maíz, la sal y la pimienta y dejar cocer 5 minutos más.
Batir el huevo en un cuenco e incorporarlo a la sopa en forma de hilo fino y moviendo rápidamente para que se cuaje.
Servir inmediatamente.




 POLLO KUNG PAO

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 5 chiles de árbol
• 1 poro
• Aceite
• 1 taza de cacahuete crudo
• 1 taza de fécula de maíz disuelta en agua
• Sal al gusto

Preparación

Deshuesar la pechuga y rebanarla en pequeños trozos en forma de cubos. Partir el poro en trozos de 8 centímetros de largo y después cortarlo en finas tiritas.
Freír en un sartén el chile de árbol sin rabo, hasta que quede bien dorado; molerlo ligeramente en licuadora; dejar aparte con suficiente aceite.
Remojar el cacahuete crudo y pelado; freírlo hasta que esté bien dorado, escurrir muy bien y dejarlo aparte.
Freír el pollo en aceite, ponerle sal al gusto; agregar el poro una vez frito el pollo, además de dos cucharaditas de chile de árbol molido; añadir la fécula de maíz disuelta en agua para que espese el juguito; adornar con los cacahuetes y servir




 YAKIMESHI

Ingredientes

• 100 grs. de arroz alboreo al vapor
• 1 pza. zanahoria
• 1 pza. calabacitas
• 1 pza. pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• jenjibre
• aceite de ajonjoli
• salsa de soya
• 1 pechuga de pollo 

Preparación

Picar el ajo y el jenjibre, cortar en juliana el pimiento rojo, la zanahoria y las calabacitas. Sofreír el jengibre y el ajo con el aceite de ajonjoli, añadir la pechuga de pollo en fajitas.
Cuando el pollo se dore, incorporar la zanahoria y el pimiento , saltear durante 1 minuto, añadir la calabacita y el arroz. Sazonar con salsa de soya.

ARGENTINA

DULCE DE LECHE

Ingredientes

• 1 litro de leche,
• 200-250 grs. de azúcar,
• 1 cucharadita de harina disueta en un poco de leche,
• Canela o vainilla y un poco de bicarbonato

Preparación

Mezclar en una cacerola los ingredientes en la proporcion aproximada de un litro de leche, 200-250 grs. de azúcar, y se puede agregar 1 cucharadita de harina disueta en un poco de leche, canela o vainilla y un poco de bicarbonato; hervirr a fuego lento revolviendo con una cuchara o espatula de madera, hasta que este a punto.
Distribuir en frascos o en moldes de lata para obtener panes.




ASADO A LA PARRILLA

Consiste en cocinar un género con grasa en la parrilla o plancha, la pieza esta en contacto directo con la fuente de calor, dorándose en la superficie y cocinándose en el interior a medida que penetra el calor. La parrilla o plancha ha de estar previamente calentada. No hay que pinchar la pieza. Darle la vuelta con la espátula o pinzas para que se haga por igual.
 



EMPANADA DE CARNE

Ingredientes

• 1 Kg. de harina
• 300 Gr. de manteca
• 1 Vaso de agua caliente
• 25 Gr. de levadura
• Sal
• Para el relleno:
• 1Kg. de carne de cordero o de lomo de cerdo
• Sal
• Una pizca de azafrán
• 1 Trozo de sobrasada
• 1 Trozo de tocino sin salar
• Pimiento negro 

Preparación

Deshacer la manteca y la levadura (la levadura con un poco de agua). Colocar la harina en forma de volcán y mezclar los ingredientes con ella. Amasar hasta que forme una masa bien consistente. Dejarla reposar en un lugar caliente durante unos 30 - 45 minutos.
Cortar la sobrasada, el tocino y la carne en trocitos pequeños. Coger la masa y formar bolas de un tamaño un poco más pequeño que un huevo. Alisar sobre un poco de harina y hacer un disco con un molde, levantando el borde como una cesta. Encima, colocar unos trocitos de carne, tocino, sal, azafrán, sobrasada y pimiento negro. Seguidamente tapar con otro disco de masa y darle forma con un molde especial, cerrando la empanada. Punzar la tapa con un tenedor para que el relleno pueda respirar. Cocer en el horno a temperatura media durante unos 20 minutos.