JAPON

SUSHI DE SALMÓN

Ingredientes

• 1 taza de arroz para sushi cocinado
• 2 hojas de alga yaki-nori
• 1 paquete de 90 gr de queso crema
• 1 rebanada chica de salmón
• 18 trocitos de pepino
• 100 gr. de hueva de pez volador
• Mirin

Preparación

Sobre el tapete especial (maki-su), cubierto con una capa de plástico del mismo tamaño, para evitar ensuciarlo y que se pegue el sushi, extienda un tercio de taza de arroz preparado hasta dejarle 1/2 cm. de grosor. Parta un alga a la mitad a lo largo y coloque una parte encima del arroz. Úntele 1/3 del queso crema hasta que el arroz quede bien cubierto.
Parta el salmón en 18 pedacitos, sobre el queso, agregue alternadamente un pedacito de salmón y uno de pepino (en total 6).
Con ayuda del maki-su enrolle apretadamente el arroz hasta formar un rollo firme. No se enrolla el tapete, solo el alga y el arroz.
Extienda la hueva de pez volador sobre un plato y ruede el rollo para cubrirlo por completo.
Con un cuchillo mojado en mirin, corte el rollo en 6 rebanadas.
Prepare los otros dos rollos siguiendo las mismas indicaciones.





 SUKIYAKI

Ingredientes

• 500 gr. de lomo de buey cortado muy fino (como en carpaccio)
• 2 puerros cortados en sesgo
• 1 zanahoria cortada con un molde y cocida
• 1 manojo de espinacas lavadas y cortadas
• 1/2 col china lavada y cortada
• 8 shiitake (setas chinas)
• 1 paquete de enokidake (seta muy fina)
• 30 gr. de fu (pan seco muy ligero)
• 1 paquete de shirataki (fideos transparentes) lavados y cortados
• sebo de buey o aceite de oliva
• salsa warishita (soja japonesa) 

Preparación

Remojar el fu 15 minutos en agua para que se ablande y escurrir.
En una cazuela de hierro, al fuego, untar un poco de sebo o un chorro de aceite de oliva. Retirar el sebo. Colocar primero la carne; poner un poco de salsa warishita, continuar con la col china, las espinacas, los puerros, la zanahoria y, poco a poco, ir agregando las setas, el shirataki y por último el fu. La salsa de soja le proporciona un sabor intenso.




POLLO YAKITORI

Ingredientes

• 300 gr. de pechuga o muslos de pollo deshuesados,
• 300 gr. de alitas de pollo deshuesadas,
• 250 gr. de higaditos de pollo,
• 2 cebolletas,
• 16 pimientos,
• sal y pimienta aceite de oliva.
• Para la salsa "yakitori":
• 4 cucharadas de azúcar,
• 125 cc. de "mirin" (licor dulce de arroz),
• 125 cc. de salsa de soja,
• 125 cc. de salsa de soja. 

Preparación

Poner los higaditos a remojo en abundante agua fría durante media hora, para quitarles bien toda la sangre.
Cortar la pechuga y las alitas de pollo en trocitos pequeños, y las cebolletas en trozos de unos 3 cms de largo remojar los palitos de bambú en agua fría durante unos minutos para evitar que se quemen durante la cocción preparar las brochetas de higaditos poniendo 4 trocitos en cada una. Repetir la misma operación con las alitas, la pechuga, las cebolletas y los pimientos.
Proteger las puntas de las brochetas, que quedan al descubierto, con papel de aluminio. Para hacer la salsa yakitori, mezclar en un cazo de fondo grueso el azúcar, el licor y la salsa de soja. Llevar a ebullición a fuego suave, y dejar que reduzca hasta las dos terceras partes. salpimentar las brochetas y untar con un poco de aceite las verduras para que la piel no se encoja al ponerlas sobre el fuego. Hacer las brochetas a la parrilla o a la plancha. Pintarlas con la salsa yakitori, dos o tres veces durante la cocción.
Servir las brochetas recién hechas acompañadas de la salsa yakitori restante en salsera aparte.
Consejo: el mirin es un licor dulce de arroz, de uso habitual en la cocina japonesa, pero si lo prefieres puedes sustituirlo por vino de jerez.





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