GRECIA

BAKLAVA

Ingredientes

• 1 paquete de pasta filo (masa en láminas muy finas),
• Una taza y media de agua,
• Mantequilla,
• 150 gr. de azúcar,
• 350 gr. de frutos secos troceados (pistachos, nueces),
• 200 gr. de miel,
• 1 rama de canela,
• Una cucharada y media de clavo entero. 

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C.
Derretimos mantequilla en un cazo y dejamos un poco para engrasar un molde.
Colocamos en el molde tres o cuatro láminas de pasta filo y espolvoreamos con los pistachos.
Cubrimos con otras láminas de filo y pintamos con mantequilla derretida.
Repetimos la operación de la masa, nueces y mantequilla hasta conseguir varias capas. La última capa debería ser de filo.
Cortamos la masa en forma de rombos pequeños. Insertamos un clavo en la intersección de los rombos.
Incorporamos la mantequilla que nos quede encima de los hojaldres y dejamos que se cueza en el horno durante tres cuartos de hora (una vez que la masa esté dorada).
En otro recipiente, hervimos agua, canela y azúcar, sin dejar de mover.
Dejar a fuego lento unos 10 minutos. Incorporar la miel y dejar otros dos minutos a fuego lento hasta formar un almíbar.
Sacar la baklava del horno y regar con el almíbar, una vez retirada la canela. Dejar enfriar.





 KEBABS

Ingredientes

• 4 libras de pierna de cordero sin hueso
• 1 diente de ajo grande
• 3 cucharaditas de sal
• 1 cucharaditas de jenginbre fresco rallado
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de turmeric
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 cucharadita de hojas secas y molidas de orégano
• 1 cucharada de salsa de soya
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1 cucharadita de jugo de limón

Preparación

Quite los excesos de grasa de la carne del cordero.
Corte la carne en cubos de 2.5 cm y colóquelos en un recipiente plástico grande.
Mezcle el ajo picado, con la sal y todos los demás ingredientes.
Revuelva bien este adobo con la carne de cordero.
Es importante que cada pedazo del cordero quede bien cubierto.
Tape con el papel de aluminio y refrigere mínimo por tres horas y máximo por tres días.
Cuando saque la carne trinche 4 a 5 pedazos en un palito para pincho y fríalos en una parrilla.
Sírvalos bien calientes.




MUSAKA

Ingredientes

• 2 berenjenas redondas
• 1/2 kg. de cebollas medianas
• 1/4 kg. de carne picada
• 2 tomates medianos
• 2 huevos
• 100 ml. de vino blanco
• 1/2 l. de besamel
• 100 gr. de queso rallado
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 cucharadas de pan rallado
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva 

Preparación

• Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejar que escurran el jugo amargo.
• Lavar, escurrir y secar.
• Dorar la cebolla picada en la mantequilla en una sartén mediana, agregar la carne picada y 2 cucharadas de agua y saltear todo junto unos minutos.
• Regar con el vino, añadir los tomates pelados y picados sin pepitas y perejil picado, salpimentar y cocer durante 45 minutos a fuego lento.
• Retirar del fuego y añadir el pan rallado y una clara de huevo ligeramente batida.
• Freír las berenjenas, escurrirlas sobre papel de cocina (o engrasarlas y extenderlas en bandeja de horno para asarlas a horno fuerte hasta que se doren) y colocar una capa en una fuente refractaria de 35 x 25 cm., engrasada.
• Poner encima la carne picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra capa de berenjenas.
• Agregar 2 yemas y 1 huevo a la besamel y la mitad del queso rallado.
• Cubrir la musaka, espolvorear de queso y gratinar en el horno hasta que se dore.