ESTE BLOG ESTA CREADO PARA QUE PUEDAS HACER DIFERENTES COMIDAS DE ALGUNOS PAISES DEL MUNDO Y ASI PODER ACERCARNOS ENTRE TODOS UN POCO MÁS

jueves, 22 de marzo de 2012

GRECIA

BAKLAVA

Ingredientes

  • 1 paquete de pasta filo (masa en láminas muy finas),
  • Una taza y media de agua,
  • Mantequilla,
  • 150 gr. de azúcar,
  • 350 gr. de frutos secos troceados (pistachos, nueces),
  • 200 gr. de miel,
  • 1 rama de canela,
  • Una cucharada y media de clavo entero. 

Preparación

Precalentamos el horno a 180º C.
Derretimos mantequilla en un cazo y dejamos un poco para engrasar un molde.
Colocamos en el molde tres o cuatro láminas de pasta filo y espolvoreamos con los pistachos.
Cubrimos con otras láminas de filo y pintamos con mantequilla derretida.
Repetimos la operación de la masa, nueces y mantequilla hasta conseguir varias capas. La última capa debería ser de filo.
Cortamos la masa en forma de rombos pequeños. Insertamos un clavo en la intersección de los rombos.
Incorporamos la mantequilla que nos quede encima de los hojaldres y dejamos que se cueza en el horno durante tres cuartos de hora (una vez que la masa esté dorada).
En otro recipiente, hervimos agua, canela y azúcar, sin dejar de mover.
Dejar a fuego lento unos 10 minutos. Incorporar la miel y dejar otros dos minutos a fuego lento hasta formar un almíbar.
Sacar la baklava del horno y regar con el almíbar, una vez retirada la canela. Dejar enfriar.





 KEBABS

Ingredientes

  • 4 libras de pierna de cordero sin hueso
  • 1 diente de ajo grande
  • 3 cucharaditas de sal
  • 1 cucharaditas de jenginbre fresco rallado
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de turmeric
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de comino en grano
  • 1 cucharadita de hojas secas y molidas de orégano
  • 1 cucharada de salsa de soya
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de jugo de limón

Preparación

Quite los excesos de grasa de la carne del cordero.
Corte la carne en cubos de 2.5 cm y colóquelos en un recipiente plástico grande.
Mezcle el ajo picado, con la sal y todos los demás ingredientes.
Revuelva bien este adobo con la carne de cordero.
Es importante que cada pedazo del cordero quede bien cubierto.
Tape con el papel de aluminio y refrigere mínimo por tres horas y máximo por tres días.
Cuando saque la carne trinche 4 a 5 pedazos en un palito para pincho y fríalos en una parrilla.
Sírvalos bien calientes.




MUSAKA

Ingredientes

  • 2 berenjenas redondas
  • 1/2 kg. de cebollas medianas
  • 1/4 kg. de carne picada
  • 2 tomates medianos
  • 2 huevos
  • 100 ml. de vino blanco
  • 1/2 l. de besamel
  • 100 gr. de queso rallado
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • Perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva 

Preparación

• Cortar las berenjenas en rodajas gruesas, espolvorearlas de sal y dejar que escurran el jugo amargo.
• Lavar, escurrir y secar.
• Dorar la cebolla picada en la mantequilla en una sartén mediana, agregar la carne picada y 2 cucharadas de agua y saltear todo junto unos minutos.
• Regar con el vino, añadir los tomates pelados y picados sin pepitas y perejil picado, salpimentar y cocer durante 45 minutos a fuego lento.
• Retirar del fuego y añadir el pan rallado y una clara de huevo ligeramente batida.
• Freír las berenjenas, escurrirlas sobre papel de cocina (o engrasarlas y extenderlas en bandeja de horno para asarlas a horno fuerte hasta que se doren) y colocar una capa en una fuente refractaria de 35 x 25 cm., engrasada.
• Poner encima la carne picada, otra capa de berenjenas, carne picada y otra capa de berenjenas.
• Agregar 2 yemas y 1 huevo a la besamel y la mitad del queso rallado.
• Cubrir la musaka, espolvorear de queso y gratinar en el horno hasta que se dore.



 


COLOMBIA

HOGAO

Ingredientes

  • tomate (maduro), 1 kilo
  • cebolla (larga), 3 unidades
  • cebolla (cabezona), 2 unidades
  • diente de ajo, 3 unidades
  • pimiento rojo, 1 unidad
  • achiote (pimentón), 1/2 cucharadita
  • comino, 1 pizca
  • sal, al gusto
  • pimienta molida, al gusto
  • aceite, 3 cucharadas

Preparación

Pelar y picar los tomates, las cebollas y los ajos.
Lavar, desvenar y picar el pimiento.
Calentar el aceite en una sartén grande y agregar las hortalizas preparadas;
El achiote disuelto en un poco de agua, el comino, sal y pimienta, remover todo bien y cocer a fuego medio, removiendo con una cuchara de madera, unos 20 minutos o hasta que todos los ingredientes estén bien rehogados.




MORCILLA NEGRA DULCE

Ingredientes

  • 1/2 kilo de morcilla
  • 750 g de col troceada
  • 2 manzanas
  • 1 cucharada mantequilla
  • 2 lonchas de bacon
  • 1 cebolla en dados
  • 2 cucharadas de caldo
  • Pimienta 

Preparación

Cortar el bacon en tiras sin la corteza pelar la morcilla y cortar en lonchas.
Sofreír el bacon en una sartén sacar y freír la morcilla durante 7 minutos. Retirar y mantener caliente rehogar la cebolla durante un par de minutos y añadir el bacon, col, las manzanas sin piel y en rodajas y el caldo. Tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos.
Disponer en una fuente el preparado anterior y poner encima la morcilla.




PUCHERO

Ingredientes

  • 1 kilo de papas
  • 1 kilo de carne de cerdo
  • 1/4 de kilo de garbanzos
  • 1 kilo de coles
  • 2 piñas de millo
  • 1 trocito de calabaza
  • 1 bubango
  • 3 unidades de cebolla
  • Una cabeza de ajo
  • 3 tomates
  • Media cucharada de tomillo
  • Media cucharada de orégano
  • 2 hojas de laurel

Preparación

Se pone en un caldero agua y se pone al fuego, se templa con la cebolla, ajos, tomates, sal, ramita de tomillo, un poquito de orégano y laurel.
Más tarde se le agregan los garbanzos (deben de estar en remojos la noche anterior) y la carne, juntos con las piñas.
Luego, se le añaden las coles previamente hervidas con un poco de sal.
Posteriormente, se le van añadiendo junto con las papas los demás ingredientes que ya estarán guisados y con todo esto se le agrega al final la calabaza con su cáscara.



 
 

PERÚ

PATATA A LA HUANCAINA

Ingredientes

  • 16 patatas pequeñas
  • 1/2 lb. de maní tostado
  • 4 vainas de ají amarillo
  • 2 1/2 tazas de leche
  • 2 tomates
  • 3 huevos duros
  • Lechuga
  • Sal

Preparación

Muela el maní con un poco de leche.
Remoje el ají sin pepas; luego, muela y fría el ají en bastante aceite.
Vierta en una cacerola el maní, el ají, la leche, sal y cocine durante 15 min. hasta que tome punto de salsa.
Ponga sobre las hojas de lechuga las papas cocidas y bañe con la salsa de maní.
Sirva y adorne con huevos duros y tomate en rodajas.




 CERVICHE A LA TICA


Ingredientes

  • 150 g de corvina en trocitos
  • 1 cdita. de cebolla
  • 1 cdita. de chile dulce picado
  • 1 cdita, de culantro picado
  • 1 oz de jugo de limón
  • 1 rodaja de aguacate
  • Sal al gusto 

Preparación

1. Cocine el pescado por 2 horas en el jugo de limón
2. Mezcle después todos los ingredientes crudos
3. Luego, reduzca el ácido con agua, soda o Ginger Ale si le gusta dulcito.
4. Coloque encima la rodaja de aguacate




 ARTICUCHOS

Ingredientes

  • 1/2 kg posta
  • 1/8 vienesas
  • 1/4 longanizas
  • 1 cebollas mediana
  • 1 tomates mediano
  • 1/2 pimentón rojo
  • Vinagre
  • Aceite , orégano
  • Sal y pimienta a gusto
  • 8 fierritos para los anticuchos

Preparación

Cortar la carne, vienesas y longanizas en trocitos de 3 cm apróximadamente y dejar en adobo con vinagre, aceite, orégano, sal y pimienta a gusto por una hora.
Cortar la cebolla, tomate y pimentón en cascos medianos y aliñar.
Colocar en los fierritos los ingrediente alternándolos.
Cuide de incluir mayor cantidad de trocitos de carne.
Poner en la parrilla y girar los fierritos para que la carne se ase en forma pareja.








martes, 20 de marzo de 2012

AUSTRALIA

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA DE MANZANA

Ingredientes

  • 2 solomillos ( atados para que no pierdan la forma)
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1 cucharadita de hierbas provenzales
  • 1/2 kg de manzanas reinetas troceadas
  • 1 cucharadita de brandy
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Nuez moscada

Preparación

Calentar la bandeja de dorar en el microondas durante 8 minutos.
Mientras tanto, sazonamos con sal y pimienta los solomillos atados.
Los untamos con un poco de aceite y espolvoreamos con las hierbas.
A continuación, sin sacar la bandeja del microondas para que no pierda calor, doramos los solomillos y calentamos 4 minutos.
Les damos la vuelta y calentamos 4 minutos más. Retire los solomillos.
Por último, agregue a la bandeja las manzanas y el brandy.
Sazone con sal, pimienta y nuez moscada, tapamos y conectamos 6 minutos más.
Sirva los solomillos fileteados, con la salsa de manzana ligeramente picada y adornados al gusto.





CARPACCION DE CANGURO

Ingredientes

  • Bife de canguro
  • Sal entrefina
  • Sal y Pimienta negra
  • Tomillo
  • Perejil
  • Mayonesa
  • Berros
  • Limón

Preparación

Cubrir el bife de canguro con sal entrefina, pimienta negra, tomillo, y perejil.
Hacer un rollo cilíndrico grueso con la carne, envolviéndola firmemente con un trozo de papel película transparente; recuerde que debe quedar apretado. Envielo al congelador.
Cortar en rodajas e ir quitando el papel, extenderlas y pincelarla con aceite de oliva, sal y vinagre.
Añadir una mayonesa al curry. Acompañar con berro; aliñado con aceite de oliva, sal y limón; y queso parmesano.
Mayonesa de curry.
Hacer la mayonesa mezclando 5 partes de mayonesa y 1 parte de salsa al curry con piña de natural o almibar (embasada).
Probar y justar la fórmula hasta que resulte equilibrada.




BOK CHOY

Ingredientes

  • 2 piezas de bok choy limpio y cortados en
  • 4 piezas cada uno
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharadita de puré de ajo
  • 1/2 taza de caldo de pollo
  • 1/2 taza de vinagre balsámico reducido
  • 2 1/4 tazas de fondo de res
  • 2 1/2 cucharadas de salsa de soya

Preparación

En una sartén saltear el bok choy con la soya, el jengibre, puré de ajo y caldo de pollo. Cocinarlos hasta que estén suaves y se haya reducido todo el líquido.
Hervir en un recipiente todos los ingredientes y dejar reducir. Colar la salsa con manta de cielo.



viernes, 16 de marzo de 2012

JAPON

SUSHI DE SALMÓN

Ingredientes

  • 1 taza de arroz para sushi cocinado
  • 2 hojas de alga yaki-nori
  • 1 paquete de 90 gr de queso crema
  • 1 rebanada chica de salmón
  • 18 trocitos de pepino
  • 100 gr. de hueva de pez volador
  • Mirin

Preparación

Sobre el tapete especial (maki-su), cubierto con una capa de plástico del mismo tamaño, para evitar ensuciarlo y que se pegue el sushi, extienda un tercio de taza de arroz preparado hasta dejarle 1/2 cm. de grosor. Parta un alga a la mitad a lo largo y coloque una parte encima del arroz. Úntele 1/3 del queso crema hasta que el arroz quede bien cubierto.
Parta el salmón en 18 pedacitos, sobre el queso, agregue alternadamente un pedacito de salmón y uno de pepino (en total 6).
Con ayuda del maki-su enrolle apretadamente el arroz hasta formar un rollo firme. No se enrolla el tapete, solo el alga y el arroz.
Extienda la hueva de pez volador sobre un plato y ruede el rollo para cubrirlo por completo.
Con un cuchillo mojado en mirin, corte el rollo en 6 rebanadas.
Prepare los otros dos rollos siguiendo las mismas indicaciones.





 SUKIYAKI

Ingredientes

  • 500 gr. de lomo de buey cortado muy fino (como en carpaccio)
  • 2 puerros cortados en sesgo
  • 1 zanahoria cortada con un molde y cocida
  • 1 manojo de espinacas lavadas y cortadas
  • 1/2 col china lavada y cortada
  • 8 shiitake (setas chinas)
  • 1 paquete de enokidake (seta muy fina)
  • 30 gr. de fu (pan seco muy ligero)
  • 1 paquete de shirataki (fideos transparentes) lavados y cortados
  • sebo de buey o aceite de oliva
  • salsa warishita (soja japonesa) 

Preparación

Remojar el fu 15 minutos en agua para que se ablande y escurrir.
En una cazuela de hierro, al fuego, untar un poco de sebo o un chorro de aceite de oliva. Retirar el sebo. Colocar primero la carne; poner un poco de salsa warishita, continuar con la col china, las espinacas, los puerros, la zanahoria y, poco a poco, ir agregando las setas, el shirataki y por último el fu. La salsa de soja le proporciona un sabor intenso.




POLLO YAKITORI

Ingredientes

  • 300 gr. de pechuga o muslos de pollo deshuesados,
  • 300 gr. de alitas de pollo deshuesadas,
  • 250 gr. de higaditos de pollo,
  • 2 cebolletas,
  • 16 pimientos,
  • sal y pimienta aceite de oliva.
  • Para la salsa "yakitori":
  • 4 cucharadas de azúcar,
  • 125 cc. de "mirin" (licor dulce de arroz),
  • 125 cc. de salsa de soja,
  • 125 cc. de salsa de soja. 

Preparación

Poner los higaditos a remojo en abundante agua fría durante media hora, para quitarles bien toda la sangre.
Cortar la pechuga y las alitas de pollo en trocitos pequeños, y las cebolletas en trozos de unos 3 cms de largo remojar los palitos de bambú en agua fría durante unos minutos para evitar que se quemen durante la cocción preparar las brochetas de higaditos poniendo 4 trocitos en cada una. Repetir la misma operación con las alitas, la pechuga, las cebolletas y los pimientos.
Proteger las puntas de las brochetas, que quedan al descubierto, con papel de aluminio. Para hacer la salsa yakitori, mezclar en un cazo de fondo grueso el azúcar, el licor y la salsa de soja. Llevar a ebullición a fuego suave, y dejar que reduzca hasta las dos terceras partes. salpimentar las brochetas y untar con un poco de aceite las verduras para que la piel no se encoja al ponerlas sobre el fuego. Hacer las brochetas a la parrilla o a la plancha. Pintarlas con la salsa yakitori, dos o tres veces durante la cocción.
Servir las brochetas recién hechas acompañadas de la salsa yakitori restante en salsera aparte.
Consejo: el mirin es un licor dulce de arroz, de uso habitual en la cocina japonesa, pero si lo prefieres puedes sustituirlo por vino de jerez.





 http://www.cocinarecetas.net/


CHINA

SOPA CHINA

Ingredientes

  • 25 gramos de setas secas (chinas)
  • 300 gramos de cebolleta (3)
  • 16 mazorcas enanas (de lata)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de maicena
  • 3 tazas de caldo de ave
  • 1/2 cucharadita de curry en polvo
  • 1 huevo
  • Sal, al gusto
  • Pimienta blanca molida, al gusto

Preparación

Poner las setas en un cuenco con agua caliente durante 15 minutos, cambiando el agua varias veces.
Calentar el aceite en una cacerola, y rehogar las cebolletas cortadas en ruedas, durante unos minutos hasta que empiecen a transparentarse.
Incorporar la maicena disuelta en una cucharada de agua,el curry y las setas, remover con una cuchara de madera, y regar con el caldo.
Dejar cocer a fuego lento y con la cecerola tapada durante 10 minutos.
Incorporar las mazorquitas de maíz, la sal y la pimienta y dejar cocer 5 minutos más.
Batir el huevo en un cuenco e incorporarlo a la sopa en forma de hilo fino y moviendo rápidamente para que se cuaje.
Servir inmediatamente.




 POLLO KUNG PAO

Ingredientes

  • 1 pechuga de pollo
  • 5 chiles de árbol
  • 1 poro
  • Aceite
  • 1 taza de cacahuete crudo
  • 1 taza de fécula de maíz disuelta en agua
  • Sal al gusto

Preparación

Deshuesar la pechuga y rebanarla en pequeños trozos en forma de cubos. Partir el poro en trozos de 8 centímetros de largo y después cortarlo en finas tiritas.
Freír en un sartén el chile de árbol sin rabo, hasta que quede bien dorado; molerlo ligeramente en licuadora; dejar aparte con suficiente aceite.
Remojar el cacahuete crudo y pelado; freírlo hasta que esté bien dorado, escurrir muy bien y dejarlo aparte.
Freír el pollo en aceite, ponerle sal al gusto; agregar el poro una vez frito el pollo, además de dos cucharaditas de chile de árbol molido; añadir la fécula de maíz disuelta en agua para que espese el juguito; adornar con los cacahuetes y servir




 YAKIMESHI

Ingredientes

  • 100 grs. de arroz alboreo al vapor
  • 1 pza. zanahoria
  • 1 pza. calabacitas
  • 1 pza. pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • jenjibre
  • aceite de ajonjoli
  • salsa de soya
  • 1 pechuga de pollo 

Preparación

Picar el ajo y el jenjibre, cortar en juliana el pimiento rojo, la zanahoria y las calabacitas. Sofreír el jengibre y el ajo con el aceite de ajonjoli, añadir la pechuga de pollo en fajitas.
Cuando el pollo se dore, incorporar la zanahoria y el pimiento , saltear durante 1 minuto, añadir la calabacita y el arroz. Sazonar con salsa de soya.








jueves, 15 de marzo de 2012

ARGENTINA

DULCE DE LECHE

Ingredientes

  • 1 litro de leche,
  • 200-250 grs. de azúcar,
  • 1 cucharadita de harina disueta en un poco de leche,
  • Canela o vainilla y un poco de bicarbonato

Preparación

Mezclar en una cacerola los ingredientes en la proporcion aproximada de un litro de leche, 200-250 grs. de azúcar, y se puede agregar 1 cucharadita de harina disueta en un poco de leche, canela o vainilla y un poco de bicarbonato; hervirr a fuego lento revolviendo con una cuchara o espatula de madera, hasta que este a punto.
Distribuir en frascos o en moldes de lata para obtener panes.




ASADO A LA PARRILLA

Consiste en cocinar un género con grasa en la parrilla o plancha, la pieza esta en contacto directo con la fuente de calor, dorándose en la superficie y cocinándose en el interior a medida que penetra el calor. La parrilla o plancha ha de estar previamente calentada. No hay que pinchar la pieza. Darle la vuelta con la espátula o pinzas para que se haga por igual.
 



EMPANADA DE CARNE

Ingredientes

  • 1 Kg. de harina
  • 300 Gr. de manteca
  • 1 Vaso de agua caliente
  • 25 Gr. de levadura
  • Sal
  • Para el relleno:
  • 1Kg. de carne de cordero o de lomo de cerdo
  • Sal
  • Una pizca de azafrán
  • 1 Trozo de sobrasada
  • 1 Trozo de tocino sin salar
  • Pimiento negro 

Preparación

Deshacer la manteca y la levadura (la levadura con un poco de agua). Colocar la harina en forma de volcán y mezclar los ingredientes con ella. Amasar hasta que forme una masa bien consistente. Dejarla reposar en un lugar caliente durante unos 30 - 45 minutos.
Cortar la sobrasada, el tocino y la carne en trocitos pequeños. Coger la masa y formar bolas de un tamaño un poco más pequeño que un huevo. Alisar sobre un poco de harina y hacer un disco con un molde, levantando el borde como una cesta. Encima, colocar unos trocitos de carne, tocino, sal, azafrán, sobrasada y pimiento negro. Seguidamente tapar con otro disco de masa y darle forma con un molde especial, cerrando la empanada. Punzar la tapa con un tenedor para que el relleno pueda respirar. Cocer en el horno a temperatura media durante unos 20 minutos.

 

BRASIL

CHURRASCO

Ingredientes

  • 1 libra de carne para filete
  • Sal,
  • Pimienta
  • Comino
  • Ajo
  • 2 huevos fritos para cada plato
  • Papas fritas
  • Tomate en rodajas

Preparación

Eche el filete al sartén condimentado con ajo picado, comino, achiote y pimienta. Sale y deje cocinar.
En cada filete de carne, coloque papas fritas y huevos fritos a su lado, y por encima de éste, unas rodajas de tomate.
 
 



ACARAJÉ
 

Ingredientes

  • 500 gr. habas
  • 1 cebolla media picada
  • Sal del gusto
  • Salsa:
  • 1 chorro aceite
  • 1/2 del camarón seco y sin escamas
  • 3 pimientos malagueta picados
  • 2 cebollas medias picadas
  • Sal al gusto

Preparación

Las habas 12 horas en remojo. Las drena y frota los granos de modo que liberen la corteza.
Coloca los granos limpios en la batidora con la cebolla y sal y batir hasta conseguir una masa homogénea.
En un sartén profundo, calentar el aceite en el fuego medio.
Moldee los acarajés con la ayuda de dos cucharas (soperas) humedecidas con agua, pasando una porción de masa de una cuchara a otra hasta conseguir un formato oval.
Fríe las bolas en el aceite caliente, durante 5 minutos o hasta estar doradas.
Dejar reposar sobre papel secante.
Batir los pimientos y la mitad del camarón en la batidora.
Rehogue la cebolla que esta aceite.
Mezclar el camarón y el pimiento junto a la cebolla, batir poner la sal y se mezcla rápidamente. Quitar del fuego.







 MOQUECA CAPIXADA


Ingredientes

  • 2 Kg de róbalo en rebanadas gruesas, lavadas y condimentadas con sal y limón.
  • 500 g. de tomate picado en cubos medianos
  • 500 g. de cebolla picada en cubos medianos
  • 1 manojo de cilantro finamente picado
  • 1 manojo de cebollín finamente picado
  • 20 g. de ajo picado
  • 50 ml. de aceite
  • de olivo
  • 3 cucharadas de café de achiote en polvo o pimentón rojo español en polvo.
  • 2 limones
  • Sal al gusto
  • 100 ml. de caldo de pescado. 

Preparación

Calentar el aceite de oliva en una cazuela de barro y freír el ajo. Añadir la mitad de los tomates picados y la cebolla picada. Agregar a la cazuela con cuidado, para no romper, las rebanadas de robalo sobre las cebollas y el tomate picado.
Cubrir las rebanadas de robalo con la otra mitad del tomate y la cebolla. Añadir el cilantro y el cebollín. Disolver en el caldo de pescado, previamente calentado, el polvo de achiote o el pimentón rojo español. Derramar uniformemente sobre el pescado.
Dejar que cocine a fuego medio por aproximadamente 10 ó 15 minutos, sin mover. Verificar la sal y si el pescado esta cocido. Añadir algunas gotas de limón y decorar el platillo con unas hojitas de perejil.

 




martes, 13 de marzo de 2012

ESTADOS UNIDOS

KENTUCKY
Tomates verdes fritos

Ingredientes

  • 4 tomates verdes
  • 6 rebanadas panceta ahumada
  • 1 huevo batido
  • harina
  • 100g crema leche
  • 3 cebollas verdeo picadas
  • Sal, pimienta

Preparación

Calentar una sartén y freír la panceta hasta que esté crujiente.
Escurrir y mantener al calor sobre papel absorbente.
Reservar la grasa de la panceta.
Cortar los tomates en rodajas, en sentido vertical.
Pasarlos por el huevo batido salpimentado, y por harina.
Freír en la grasa de la panceta.
Colocar en una fuente precalentada y reservar.
Quitar la grasa de la sartén y echar la crema.
Calentar y verter sobre los tomates.
Espolvorear con las cebollas de verdeo.
Acomodar el tocino alrededor.




WASHINTON DC


Pancakes o tontitas

Ingredientes

  • 1 taza de harina tamizada.
  • 1/2 taza de leche(entera).
  • 2 cucharadas de azúcar vainillado.
  • 1 cucharadita de mantequilla derretida.
  • 1 huevo ligeramente batido.
  • 1 cucharadita y media de levadura

Preparación

Mezcla la harina tamizada le levadura, la leche. Batir bien,después agregar la mantequilla, el azúcar y el huevo batido hasta que esté bien espumoso.
Poner una sartén antiadherente a fuego medio, engrasar con mantequilla o aceite (no pongáis mucho), y agregar un cacito pequeno del preparado de pancakes (que queden gorditas).
Dar la vuelta a los pancakes cuando los bordes estén secos o la parte de arriba empieze a burbujear. Poned un pancake encima del otro al acabar de hacerlos para que no pierdan el calor.



 
 BUFFALO

Buffalo wing

Ingredientes

  • 2 cdtas de sal
  • 2 cdtas de paprika
  • 1 cdta. de pimienta roja
  • 1 cdta. polvo de ajo
  • 1 cdta. polvo de cebolla
  • 3/4 cdta. pimienta negra
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 a 2 cdas. de salsa picante ( añada mas si desea)
  • 24 alitas de pollo sin las puntitas
  • 2 tazas de aceite ( de su preferencia)

Preparación

Mezcle todos los ingredientes menos el aceite marine las alitas de un día para otro.
Caliente el aceite y fría las alitas por 8 a 10 minutos hasta listas.
Sirva con salsa azul.
La colocaré en la sección de salsas/fondos.
Sirva con papitas fritas, al horno o como usted guste.
Para bajar la grasa, puede hacerlas a la parrilla o al horno.







TEXAS

Chilli con carne 

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 tazas de cebolla cabezona picada
  • 2 dientes de ajo finamente picado
  • 1 libras de carne de res molida
  • Carne de cerdo molida libra
  • 3 cucharadas de polvo chili
  • 2 tazas de tomate chonto picado
  • 2 tazas de caldo
  • comino cucharadita
  • 2 tazas de frijoles rojos cocidos
  • Tostaditas de maíz al gusto

Preparación

En una olla grande caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo hasta que estén marchitos.
Agregue las carnes y, rompiendo los grumos, cocine hasta que la carne haya perdido su color rojo.
Adicione el polvo de chili, los tomates y media taza del caldo, el comino y la sal.
Revuelva bien y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente durante una hora y media.
Si lo necesita durante la cocción, agregue el resto de caldo.
Añada los frijoles y cocine un rato más.
Debe quedar salsudo.
Sirva bien caliente sobre el arroz y decore con tostaditas de maíz.


 

viernes, 9 de marzo de 2012

POLONIA

 FAWORKI

 Ingredientes
  • 2 vasos de harina de trigo (unos 400 g.)
  •  4 yemas 
  • 100 ml de nata agria
  •  1 cucharada de alcohol
  •  sal
  • azúcar
  •  500 g. de manteca de cerdo
  •  1 vaso de azúcar en polvo (unos 200 g.)
  •  vainilla
Preparación 

Echamos las yemas en la harina tamizada, añadimos la nata, el alcohol, una pizca de sal y otra de azúcar. Amasamos primero a mano, después golpeamos con el rodillo o con un mazo de madera hasta que la masa se vuelva elástica y lisa.
Partimos la masa en varias porciones y extendemos con el rodillo lo más fino que podemos. Con un cuchillo cortamos trozos rectangulares, de 2 por 10 cm. aproximadamente, en el centro de cada rectángulo hacemos un corte vertical y por ese corte metemos uno de los extremos más estrechos del rectángulo.
Freímos los faworki en grasa caliente y los retiramos cuando se doren. Los extendemos encima de un papel grueso o papel de seda para que pierdan el exceso de grasa. Cuando estén aún calientes los espolvoreamos de azúcar en polvo mezclado con vainilla.




KARP (CARPA)

Ingredientes
  • 1.5 kg de filete de carpa
  • 1 l de vino de Ménetou Salon Rouge
  • 1 l de aroma de vino
  • 1 kg de poro
  • 800 g de calabacitas
  • 600 g de apio
  • 400 g de mantequilla
  • badiana, canela y cinco especias

Preparación

Rallar 400 g de poro, la zanahoria y el apio. Recuperar lo verde de las calabacias y rallarlas. Cocerlas individualmente a la inglesa.
Reunir todas las legumbres y sazonarlas con las especies (badiana, canela y cinco especias). Dejarlas secar en la mantrequilla. Rallar 200 g de poro en juliana. Freírlo.
Flamear el vino en una cacerola aparte. Reunirlo con el aroma, montarlo con mantequilla y sazonar.
Cortar el filete en rebanadas de 150 g cada uno. Freírlo en mantequilla clareada o aceite de oliva.

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Pierogi

Ingredientes:
  • 350 g de harina
  • un huevo
  • cerca de 1/8 de agua
  • Relleno para los pierogi ruskie:
  • 800 g de patatas
  • 200 g de queso blanco
  • 50 g de cebolla
  • 30 g de grasa
  • sal
  • pimienta
  • Relleno para los pierogi:
  • 800 g de setas frescas
  • 100 g de cebolla
  • 40 g de grasa
  • 40 g de pan seco
  • 30 g de pan rallado
  • sal
  • pimienta 

Preparación:

Desparramar la harina y echarle sal, agua, un huevo. Mezclar y amasar bien. Dividir la masa en partes. Pasar un rodillo por cada parte hasta hacerlas finitas. Cortar en redondeles de 5 cm de diámetro. Poner una cuchara de relleno en el centro de los redondeles, unirlos y pegarlos en las puntas. En agua hirviendo, poner series de pierogi, mezclar y tapar. Cuando se levanten en el agua, destapar y cocinar 2-3 minutos más. Colar y ponerlos en una fuente caliente, rociar con la grasa. Los pierogi con frutas se sirven con crema, en cambio a los pierogi ruskie o, a los pierogi con setas se les puede anadir grasa de cerdo.
Pelar las patatas cocidas con la cáscara, pasarlas por una máquina junto con el queso blanco, agregar la cebolla frita cortada en trocitos, mezclar todo en una masa, anadir sal y pimienta.
Cortar las setas en rodajas finas, agregar 2-3 cucharas de agua y cocinar con la tapa para que se evapore todo el líquido. Remojar el pan seco en agua o leche. Cortar la cebolla en trocitos pequenos y freírla. Pasar las setas, el pan y la cebolla por una máquina, agregar sal, pimienta, el pan rallado y machacar. Rociar a los pierogi cocidos con la grasa mezclada con el pan rallado.





 

martes, 6 de marzo de 2012

ALEMANIA






CODILLO ALEMÁN
Ingredientes:
  • 100 cc leche
  • 500 cc vinagre
  • 25 cc aceite
  • 3 diente ajo
  • 350 gramos repollo
  • 10 gramos pimienta negra
  • 50 gramos cebolla
  • 1 codillo en salmuera
  • 2 clavos de olor
  • 1 hoja de laurel
Preparación:
Se pone a hervir el codillo con la pimienta, el laurel, los clavos, los ajos, la cebolla en una pieza y el caldo, al menos media hora, hasta que esté muy tierno.
Se acompaña de repollo al estilo alemán y de puré de patatas.
Se cuece el repollo con la leche y el aceite, un poco de agua y sal.
Se escurre, una vez cocido, y se baña en el vinagre, donde lo dejaremos unas horas.
A la hora de servir, escurriremos el vinagre.
También se pueden incorporar salchichas.
Se puede tomar frío o caliente.
http://cdn10.huangjiutech.com/recipes/2011/01/07/codillo_aleman.JPG

CHUCRUT
Ingredientes:
  • Coles firmes y maduras, sin las hojas exteriores, cuarteadas y sin el
  • corazón (22,5 kg.)
  • 750 gr. de sal marina sin tratar 
Preparación:


Desmenuce 2,5 kilos cada vez con un cortajuliana o un cuchillo afilado, formando tiras del grosor de una moneda. Póngalas en una ensaladera grande. Espolvoree la col con 3 cucharadas de sal.
Mezcle cuidadosamente con las manos o con una cuchara de acero inoxidable.
Lave un recipiente grande de gres con agua jabonosa, enjuáguelo y escáldelo con agua hirviendo. Escúrralo.
Coloque la col salada, tanda por tanda, en el recipiente. Se formarán zumos a medida que la vaya envasando y apretando hacia abajo. Repita el proceso hasta que haya llenado el recipiente, hasta unos 12 cm. del borde. Asegúrese de que el zumo cubre la col. De no ser así, prepare una salmuera adicional mezclando 1 1/2 cucharadas de sal con 1 litro de agua hirviendo. Enfríe a temperatura ambiente antes de incorporar al recipiente. Tape la col y póngale un peso encima para mantenerla sumergida en la salmuera.
Ponga una bolsa grande de polietileno dentro de otra para obtener una bolsa de espesor doble.
Llénela con la solución de salmuera (1 1/2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) y póngala sobre la col.
La bolsa ha de encajar bien con la parte interior del pote, para mantener la col apartada del aire, ello evitará que crezcan moho o fermentos. La cantidad de salmuera de la bolsa puede variarse para mantener la col sumergida. Retuerza y ate la bolsa para cerrarla. Tape el pote con una película de plástico y luego con una toalla espesa de rizo. Ate un bramante en torno al pote para sujetar la película de plástico y la toalla.
No la abra hasta que la fermentación haya concluido. La fermentación empieza el segundo día.
El tiempo requerido depende de la temperatura ambiente. La mejor temperatura ambiente para obtener la chucrut es de 24º y tarda unas 3 semanas. A 21º tarda unas 4 semanas, a 18º, 5 semanas y a 16º unas 6 semanas. Las temperaturas por encima de 24º acelerarían demasiado la fermentación y la podrían estropear.
Vigile la temperatura ambiente para saber cuándo hay que comprobar la chucrut.
Retire la tapa. La fermentación se habrá completado al cesar el burbujeo y cuando ya no suban más burbujas a la superficie al golpear suavemente el pote. El sistema antiguo consiste en lugar de comprimir la col con una bolsa llena de salmuera, cuidar diariamente la chucrut del siguiente modo: Cubra la col con un lienzo blanco limpio. Ponga encima un plato pesado y escaldado que quepa justo dentro del pote.
Doble el lienzo por encima del plato. Utilice, como pesas, frascos de cristal limpios, llenos de agua, ciérrelos con las tapaderas y abrazaderas metálicas y escáldelos antes de ponerlos sobre el plato.
Utilice las suficientes pesas para que la salmuera quede 5 cm. por encima del plato, ello facilitará el espumado diario. Si fuese necesario, prepare más salmuera adicional. Tape el pote con una toalla de rizo gruesa. Ate con un bramante. Destape cada día el pote, retire la capa de levadura o moho con una cuchara de acero inoxidable escaldada. Tenga a punto un segundo frasco dispuesto como peso, previamente escaldado, para sustituir el anterior. Cambie el plato y la toalla por otros limpios. Tape de nuevo el pote con una toalla limpia. La chucrut puede conservarse en el frigorífico una vez terminada la fermentación.
Si desea guardarla más tiempo, llévela a ebullición en una cacerola grande, póngala luego en frascos y esterilícelos al baño María de 15 a 20 minutos. La chucrut puede servirse fría en ensaladas, o caliente con carnes. Su acidez dependerá del tiempo de cocción. Caliéntela simplemente si desea que quede fuerte y crujiente. Si desea obtener un sabor más suave, cuézala más tiempo.

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CORZO ASADO CON MANZANA
Ingredientes:

  • 1 vasito de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cebollas
  • 5 clavos olorosos
  • 1 copa de coñac
  • 2 kilos de corzo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 kilo de manzanas
  • 1 naranja, su ralladura
  • 1 ramito de tomillo
  • 1 vaso de vino tinto 
Preparación:

Se hace una salsa o marinada con el vino, las cebollas cortadas en rodajas, los clavos, los ajos, el coñac, el aceite, el tomillo, el laurel y la ralladura de naranja.
En esta salsa se deja macerando la carne durante 24 horas.
Una vez hecho esto, se pone la carne en una cazuela de horno con un poco de aceite o mantequilla.
Se dora y se salpimenta.
Poner las manzanas peladas alrededor de la carne más el vaso del líquido del marinado.
Se mete a horno fuerte y cuando la carne empiece a dorarse se baja el fuego y se cubre con papel de plata.
Si va necesitando más líquido, hasta que la carne esté tierna, se vuelve a añadir líquido del marinado.
Esta preparación sirve para toda la caza mayor.

http://www.receta-cocina.com/imagenes2/28fb0b2b776d075069f5940c004d5416Feijoada.jpg
  

ITALIA







 
PIZZA
Primero, mezclamos la sal con la harina integral. Aparte disolvemos la levadura en el agua templada junto con el aceite de oliva.
A continuación, ponemos la harina en un bol grande y poco a poco le vamos agregando el agua con la levadura, hasta que forme una masa consistente y elástica que no se pegue. Le vamos dando forma de bola a la masa, y cuando lo consigamos, la tapamos con un paño de cocina húmedo y la dejamos reposar hasta que doble su tamaño.
Seguidamente amasamos de nuevo la bola y la vamos extendiendo poco a poco dándole una forma redonda de un 1 cm de grosor, aproximadamente.
Para hornear la pizza con esta masa, debemos colocarla sobre una base metálica untada de aceite para que no se nos pegue y dejarla unos 15 minutos al horno.
 
CANELONES DE POLLO 
Ingredientes:
  • 400 g de canelones de pasta
  • 2 pechugas de pollo
  • 100 g de jamón crudo picado 100 g
  • Aceite de oliva
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • Zumo de 1 limón
  • Queso Parmesano rallado
  • 3 huevos
  • 1 cebolla picada
  • 1/2 k de tomate triturado
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta
Preparación:
Caliente, en una olla mediana, 2 cucharadas de aceite y 2 de manteca, a fuego medio/alto, dora el pollo, rotándo los trozos para que se cocine parejo, tardará unos 10 min.. Entonces, vierta el jugo de limón y salpimente a gusto. Continúe la cocción a fuego lento, unos 7 a 10 min., revolviendo de vez en cuando para que se haga parejo.
Mientras tanto, lleve abundante agua a hervir, con sal y cocine la pasta de canelones comprada siguiendo las instrucciones del envase. Echelos en el agua hirviente y cocine al dente, aproximadamente 1 min. Retire con la espumadera y coloque en bol grande, con agua fría hasta la mitad de su capacidad, para que no se pegue.
Retire del fuego el pollo y reserve el fondo de cocción. Escurra bien los trozos y deseche la piel y los huesos. Triture la carne junto con el jamón y mezcle con los huevos, 1/2 taza de queso rallado y 1 o 2 cucharadas del fondo de cocción. Pruebe la mezcla y añada, si lo desea, sal y pimienta a gusto.
A fuego medio, en una olla mediana, derrita el resto de la manteca y el aceite, fría la cebolla, hasta que esté transparente. Entonces, eche el puré de tomates, salpimente a gusto, si lo desea puede agregar una cucharadita de orégano o 1 hojita de laurel y deje cocer, a fuego lento, hasta que la salsa espese, más o menos 20 min.
Mientras tanto, enciende el horno para precalentarlo unos 15 min., a temperatura media/alta. Unte una fuente térmica con manteca o aceite. Con la cuchara, rellene los canelones con la mezcla de pollo, distribúyalos en la fuente, bañándolos con salsa. Rocíe un poco de manteca derretida en la superficie y luego espolvoree con el resto de queso rallado. Lleve a hornear por unos 15 min. o hasta que la superficie comience a dorarse.
http://estaticos.telva.com/apps/cocina/imagenes/recetas/pastas/canelones_boletus.jpg

POLENTA
Ingredientes:
  • 2 litros de agua fría
  • 350 gramos de harina de maíz para polenta
  • 30 gramos de mantequilla sin sal
  • 1 cucharada de sal gorda 
Preparación:
Se pone a fuego suave el agua y la sal en una cacerola profunda, se va vertiendo la polenta y removiendo constantemente, siempre en la misma dirección para evitar la formación de grumos.
Se remueve por espacio de unos 30 minutos hasta que empiece a ofrecer resistencia y se despegue de los lados.
Se incorpora entonces la mantequilla se termina de revolver y se deposita en una fuente.
Otra forma de cocerla es sustituir parte del agua por leche con lo cual sale más suave.
Se suele acompañar regándola con salsa boloñesa y queso rallado parmesano.



http://lacocinadebender.com/wp-content/uploads/2010/12/polenta-plato-italiano.jpg



jueves, 1 de marzo de 2012

ESPAÑA



COCIDO MADRILEÑO
Ingredientes:
- Garbanzos. 80 gramos por persona, ya que queremos que nos sobren.
- Huesos de vaca. De rodilla o de caña son los mejores.
- Tocino salado.
- Un muslo de pollo.
- Una falda de cordero.
- Un trozo de morcillo de ternera.
- Un chorizo, que nos ayuda con el color del caldo y tambien con el sabor.
- Una punta de jamón serrano.
- Una zanahoria por persona.
- Una patata no muy grande por persona.
- Un par de puerros.
- Repollo, que no falte.
- Sal.
- Agua.
- Un diente de ajo.
- Fideos para la sopa. A nosotros nos gustan finitos.
La preparación
Comenzamos poniendo en la olla los huesos de vaca, el tocino salado, el muslo de pollo, la falda de cordero. También ponemos el trozo de morcillo de ternera, el chorizo y una punta de jamón serrano. Cubrimos bien de agua, un par de centímetros por encima. Ponemos a hervir.
Lavamos muy bien la zanahoria y la pelamos. La incorporamos a la olla.
Añadimos los garbanzos.
Vigila el fuego. Nos interesa que hierva a fuego lento, pero tampoco queremos estar seis horas para que los garbanzos están tiernos.
Después de 60 minutos volvemos a retirar la espuma que haya aparecido. Vigila el nivel del agua de la olla. Si necesitas añadir agua al cocido , debes saber que es obligatorio que sea agua templada o caliente, NUNCA AGUA FRIA. Dejamos cocer y vigilamos espuma y nivel de agua de vez en cuando.
2 horas y 30 minutos después añadimos las patatas peladas y lavadas y algo después un pedazo de buen repollo o col.
Sobre las 3 horas o 3 horas y media. La mañana de preparación el larga. Comprobamos que los garbanzos están tiernos.

 PAELLA VALENCIANA
Ingredientes
4 personas
- Pollo (700 grs. Unos 8 o 10 trozos medianos)
- Conejo (300 grs. Unos 4 o 6 trozos medianos.)
- Una cucharada sopera( no muy colmada) de pimentón rojo dulce molido .
- Hebras de azafrán al gusto o en su lugar una cucharadita de café de colorante alimentario
- 12 cucharadas soperas de tomate natural rallado
- Ferraura, rotjet o judía verde ancha (400 grs.).
- Garrofón (100 grs.)
- 3 o 4 alcachofas
- Judía blanca o tabella (100 grs.).
- Agua
- Aceite de oliva virgen (15 cl. o 150 grs.)
- Arroz (320 grs.)
- Sal
Preparación
Vertemos el aceite en el centro de la paella, la nivelamos, encendemos el fuego y calentamos el aceite.
Cuando el aceite comienza a humear, incorporamos el pollo y el conejo troceados y ligeramente salados, dorándolos cuidadosamente a fuego medio. Si el fuego es excesivo, podemos espolvorear un poco de sal en el borde de la paella, en aquellas zonas en las que no hay aceite, para evitar que se queme.
 Es muy importante que toda la carne esté muy dorada, el éxito de la paella depende mucho de esta etapa de la elaboración
 Añadimos la verdura troceada y la rehogamos unos minutos
Hacemos un hueco en el centro de la paella apartando la carne y la verdura, en este hueco incorporamos el  tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el pimentón. Dejamos rehogar un minuto más. Es importante que el fuego sea suave en el momento de poner el pimentón, ya que corremos el riesgo de que se queme y la paella resulte amarga.
 Es el momento de verter agua hasta casi el borde, tal y como se puede apreciar en la fotografía de la izquierda
 Añadimos algo de sal y la dejamos cocer unos 20 minutos, añadiendo más agua si fuera necesario.
 Transcurridos los 20 minutos, hemos de procurar que el caldo de la paella llegue justo hasta la mitad de los remaches de las asas, al y como indican las flechas de la fotografía. Seguidamente probamos de sal, el caldo deberá estar muy sabroso, ligeramente salado, ya que el arroz, durante la cocción, absorberá parte de la sal. Es una buena idea dar a probar el caldo a alguno de los invitados, si finalmente la paella sale sosa o salada podremos culpar al incauto que la cató.
Este es el momento de incorporar el arroz. Si hemos tomado correctamente la  referencia de los remaches de las asas, simplemente  haciendo un surco con el arroz que sobresalga un par de centímetros sobre el caldo, habremos conseguido la relación perfecta de arroz y caldo para el recipiente en el que estamos cocinando, esa es la medida exacta del arroz que necesita la paella, si deseamos añadir más arroz, deberemos subir el nivel del caldo agregando agua. Pero ya estaremos forzando la relación liquido-arroz para esa paella, lo ideal sería utilizar una paella de mayor diámetro. Todas estas referencias son aproximadas,  la potencia del fuego, la variedad de arroz e incluso la altitud modifican en mayor o menor medida las proporciones liquido-arroz que debemos utilizar para cada recipiente. No obstante, espero que sirva esta pequeña explicación como ayuda para las personas más inexpertas.
 
 Agregamos el azafrán o el colorante sobre el arroz, para evitar la aparición de los grumos de colorante que se forman cuando este producto es de baja calidad. Con el azafrán no existe este problema y podemos incorporarlo a la paella como consideremos oportuno  (en hebras, tostado, molido, diluido…). Mezclamos uniformemente el arroz en el recipiente y procuramos que no queden granos de arroz sobre la carne o la verdura sin estar sumergidos en el caldo. Cocemos a fuego muy fuerte durante 8 minutos aproximadamente, o hasta que el arroz medio cocido comience a asomar, tal y como se ve en la foto de la derecha.


En este momento debemos bajar el fuego casi al mínimo y dejar cocer otros 6 o 7 minutos mas, evitando así que el almidón que ha ido soltando el arroz durante la cocción y que ha ido espesando el caldo, se queme y se agarre al fondo de la paella. También es el momento de colocar por encima una par de ramitas de romero (fresco a ser posible), aunque también es algo opcional y al gusto de cada uno. Transcurridos los 6 o 7 minutos, si la paella no tiene nada o casi nada de caldo, dejamos que cueza los últimos 3 o 4 minutos masa fuego muy muy suave, si la paella tuviera aun mucho caldo, estos 3 o 4 minutos finales la cocinaríamos con un fuego medio. No obstante más  vale una paella algo caldosa o melosa, pero rica de sabor que una bien seca, pero dura o quemada.
Resumiendo, coceremos la paella en total entre 14 y 18 minutos, 6 u 8 min. al máximo, 6 o 7 a fuego suave y los últimos 3 o 4 a fuego muy suave o fuego medio, en función del caldo que nos quede en el recipiente.
Es importante saber que 5 minutos de reposo una vez retirada del fuego, es algo que suele sentar muy bien a las paellas, sobre todo si han quedado un poquito duras.